Pre našich južných susedov je typické variť z rôznej zeleniny a mäsa. Žiadnemu jedlu nesmie chýbať červená pečať mletej papriky. Najbežnejšími surovinami sú:
Mäso
V maďarskej kuchyni nájdeme hlavne hovädzinu, kačacinu, husacinu, kuracinu a bravčovinu. Miestne rieky sú tiež zdrojom sladkovodných rýb. Ako tuk je veľmi používaná bravčová masť.
Paprika
Do Maďarska ju priniesli Turci. V súčasnosti maďarská kuchyňa preferuje skôr sladkú mletú papriku. Tá najdelikátnejšia pochádza z oblasti Segedínu. Čabajské klobásy a guláš však nezabudli ani na jej pikantnú sestru. Paprike sa v Maďarsku tak darí, že ju vyvážajú do celého sveta.
Kyslá smotana
Smotana je čerešničkou na torte maďarských špecialít. Vynikajúco dopĺňa mäsové pokrmy a zjemuje ostré chute.
Cibuľa a cesnak
Cesnak visiaci na stenách maďarských domov je tak typický ako červená paprika. Cibuľa je nenahraditeľným základom maďarských jedál. Kombinovaná vždy s mletou paprikou a tukom dodáva jedlu typickú chuť.
Kapusta
Obľúbená na všetky spôsoby je kráľovná hlúbových hlávok, kapusta. Maďari ju pripravujú plnenú, v polievkach, alebo pečenú. Známou delikatesou je Koložvarská kapusta, jedlo z kapusty, mäsa a jačmenných krúp.
Korenie
Kuchyňa našich južných susedov je typická používaním hlavne červenej papriky, feferoniek, čierneho korenia, majoránu, kôpru a bobkového listu.
Tekvica a fazuľa
Patria medzi zdomácnené a veľmi využívané plodiny. Pripravujú sa z nich väčšinou polievky.
Domáce jedlá:
Polievky
V tejto oblasti sú veľmi husté. Zvyčajne svojou hustotou nahrádzajú aj hlavný chod. Pripravujú sa z mäsa, zeleniny, strukovín a iných prísad typických pre tento región.
Tarhoňa
Tarhoňa pochádza od Turkov. Maďari ju robia z múky a vody. Je typickou prílohou k mäsitým jedlám.
Halušky
Paprikáš či perkelt tu nepozná náš knedlík. Ku všetkému sú servírované malé haluštičky.
Halászslé
Ide o polievku z viacerých druhov rýb dochutenú, ako inak, červenou mletou paprikou. Pôvodná sa varí v kotlíku a počas varenia sa nemieša.
Perkelt, paprikáš alebo tokáň?
Paprikáš obsahuje hustú smotanu a viac papriky. Perkelt je hustejší ako paprikáš a viac sa podobá nášmu gulášu. Tokáň má menej papriky a mäso je pokrájané na rezance.
Guláš
Pravý guláš chutí omnoho lepšie než ten poslovenčený a je oniečo redší. Základom je vždy hovädzie mäso, zemiaky a zelenina.
Čabajka
Čo znamená čabajka nikomu na slovensku netreba vysvetľovať. Táto delikátna klobása prekročila hranice maďarska a je vyhľadávanou po celom svete.
Langoš
Pravý maďarský langoš vôbec nemá tvar kruhu, kde je stred až olejovo-voskový. Langoše sa robia z chlebového cesta na bravčovej masti a majú skôr tvar akýchsi praclíkov.
Víno
Víno je krvou maďarskej zeme. Už na slovenských hraniciach začína Tokajská oblasť. Vinohradom sa v maďarsku veľmi darí o čom svedčí aj úspech maďarských vín. Medzi najznámejšie patria sladké Tokaji, suché biele Chardonnay a Riesling, stredne suché Zöldszilváni, Harslevelu a Szürkebarát, stredne sladký tramín a aromatické Muskotály.
Z červených vín sú najznámejšie: suché Kékfrankos, burgundské, porto a mnohé ďalšie. Pálinka a Unicum sú tiež veľmi známe destiláty. Pálinka je ovocná a Unicum je výluh z až 40 tuzemských bylín. Medzi jedlá, ktoré u nás najviac zdomácneli patria: zeleninové lečo, segedínsky guláš, koložvarská kapusta, langoš a doboška. Ak sa vyberiete pohladiť svoje žalúdky za južné hranice, vyskúšajte originálnu atmosféru csárdy (starosvetského hostinca), ku ktorej prispieva aj živá cigánska hudba.